Medaljoni od divlje svinje

1

Napraviti marinadu za medaljone od divlje svinje na sledeći način. Skuvati pola litre vina, litru sirćeta i litru vode sa dodatim lorberom, šargarepom, peršunom, celerom, belim lukom, soli i biberom. Malo sve zajedno kuvati pa skroz ohladiti i tek tada spustiti meso u marinadu i držati ga deset dana. Povremeno okretati i pregledati meso.

2

Izvaditi meso iz marinade i iseći ga na komade. Zagrejati ulje pa peći meso da porumeni sa obe strane. Izvaditi meso, pa u isto ulje dodati pomešan maslac sa senfom. Dodati kiselu pavlaku, so, biber, sok od limuna i deci vina pa sve prokuvati. Vratiti meso u umak i nastaviti peći na  blagoj temperaturi dok meso skroz ne omekani. Medaljoni od divlje svinje poslužiti toplo.